Во время Hanal Pixán — традиционного майянского праздника, название которого переводят как «пища душ», — семьи на полуострове Юкатан собираются вместе. Главное угощение праздника — муктибопольо, или пиб. Это блюдо связывает поколения и воплощает кулинарное и духовное наследие юго-востока Мексики, связанное с Днём мёртвых.
Название муктибопольо происходит от майянского выражения mukbil pollo — «курица, которую закопали». По сути, это большой сытный тамаль. Его готовят из кукурузного теста с приправами, салом и ахиоте, который придаёт тесту характерный красноватый оттенок.
Начинку делают из измельчённых курицы и свинины, залитых густой подливой коль. Её готовят на бульоне с кукурузным тестом, эпасотом и местными специями. Тамаль тщательно заворачивают в банановые листья.
Особенность муктибопольо — традиционный способ приготовления. Блюдо запекают под землёй в пибе — земляной печи. Для неё выкапывают яму, нагревают камни дровами, затем помещают туда завёрнутый тамаль и засыпают землёй. Медленное запекание в течение нескольких часов придаёт блюду характерный дымный вкус.
В городских кухнях всё чаще используют обычные духовки, однако значение приготовления и совместного разделения муктибопольо сохраняется. Семьи посвящают время готовке, а первый кусок кладут на алтарь для душ, которые, согласно традиции, приходят навестить близких.
Этот ритуал показывает, как пища, память и общность переплетаются, помогая сохранять майянские традиции предков.