Bánh mì — визитная карточка вьетнамских гастрономов и пекарен. У этого простого сэндвича множество вариаций, но в основе обычно воздушная булочка, пикантный паштет, нежная вьетнамская яичная паста bơ, маринованные морковь и дайкон, зелень и ломтики халапеньо. Главный ингредиент — мясо. Многие предпочитают нарезку из вяленого или приготовленного мяса, которую можно купить в местном вьетнамском гастрономе.
Вьетнамские мясные деликатесы и не только
Giò Chả Cali — скромный вьетнамский магазин в денверском районе Литл-Сайгон. Он находится в торговом центре Asia Center на бульваре Federal. Внутри — простые столики с красными пластиковыми подносами, а вдоль стен стоят холодильники и морозильники с большим выбором продуктов. Сэндвичей здесь не готовят, зато продают популярные вьетнамские мясные деликатесы, которые часто добавляют в bánh mì.
Например, chả lụa — свиной рулет, приготовленный на пару в банановых листьях. По текстуре он напоминает нью-джерсийский Taylor ham, но вкус у него не такой солёный и более тонкий, насыщенный и слегка травянистый. Свинину перемалывают в пасту, смешивают со специями и тапиоковым крахмалом, а затем готовят на пару. Благодаря этому рулет получается однородным, мягким и упругим.
Chả chiên похож на chả lụa по вкусу, но его жарят, поэтому снаружи он становится золотистым. Стоит попробовать и nem chua — ферментированную вьетнамскую колбасу с необычным вкусом: она солёная, сладкая, кислая, иногда острая и всегда насыщенная умами. Её часто подают со свежим острым перцем чили «птичий глаз» или сырым чесноком. В магазине также продаются жареный лук-шалот, маринованная горчичная зелень, морковь и дайкон.
Здесь можно найти и вьетнамские блюда для завтрака. Некоторые из них готовят из клейкой рисовой массы с начинкой из свиного фарша, моркови, лука, стеклянной лапши или древесных грибов; для насыщенного вкуса добавляют, например, рыбный и устричный соусы. Bánh giò — пирамидальный рисовый пирожок с начинкой, завернутый в банановый лист и приготовленный на пару. Тёплая рисовая оболочка мягкая, почти как моти, а внутри — сытная, сочная начинка.
Bánh bao сочетает похожие вкусы, но начинка помещена в более хлебную оболочку. Вкус теста выражен сильнее, а сам пирожок получается сытным.
Что такое вьетнамские гастрономы
Вьетнамские гастрономы сформировались под влиянием региональных продуктов, французского колониального наследия и способности приспосабливаться к переменам. Это местная интерпретация французской мясной гастрономии, ставшая важной частью вьетнамской кулинарной культуры и породившая bánh mì. Вместо того чтобы подавать булочку отдельно, рядом с мясом, маринадами и сыром, всё стали собирать в удобный сэндвич — блюдо, тесно связанное с развитием уличной еды.
В США вьетнамские гастрономы — заметная часть городских районов, где пересекаются традиции Юго-Восточной Азии и западное влияние. Эти небольшие заведения знакомят с историей и кухней, оставаясь доступными и понятными широкой публике. В Литл-Сайгонах по всей стране гастрономы стали местом встречи вьетнамских беженцев, где можно было поддерживать связь с оставленной родиной и находить земляков.
Если окажетесь в денверском Литл-Сайгоне, загляните в Giò Chả Cali и посмотрите, что есть в ассортименте. Магазин принимает только наличные. За bánh mì можно зайти в Ba Le, расположенный в нескольких дверях отсюда; там же продают вьетнамскую сушёную говядину.
Giò Chả Cali находится по адресу: 1008 S Federal Blvd. Магазин открыт ежедневно с 7:00 до 18:00.