Ресторан The Greenwich в денверском районе RiNo закрылся навсегда после пяти лет работы на улице Larimer. Владелец Drew Davis написал в Instagram, что заведение так и не смогло найти устойчивую модель работы после того, как он возглавил бизнес. Он взял на себя ответственность за допущенные ошибки и отметил, что ресторан столкнулся с теми же трудностями, что и другие заведения города.
Среди проблем были высокие операционные расходы и экономическое давление. По словам Davis, необычно жаркая погода тоже повлияла на работу ресторана: после того как заведение потратилось на замену столешниц на открытой террасе, из-за жары посетители почти не могли там сидеть. Температура превышала 100 градусов.
Davis рассказал, что в начале работы ресторана по выходным приходили примерно 140–170 гостей за вечер, тогда как перед закрытием в списке бронирований на пятницу и субботу было около 30 человек на каждый вечер. Он отметил, что поведение посетителей заметно изменилось.
Ресторан находился по адресу 3258 Larimer St. Его основала Delores Tronco, давняя ресторатор из Денвера, ранее открывшая Work & Class. Вернувшись в Денвер после переезда в Нью-Йорк, она создала The Greenwich как «любовное письмо Нью-Йорку» и пригласила возглавить кухню опытного нью-йоркского шеф-повара Justin Freeman.
Однако концепция ресторана так и не сложилась окончательно, а со временем менялись и кухня, и владельцы. Изначально The Greenwich позиционировал себя как ресторан новой американской кухни с эклектичным меню, включая пиццу. После ухода Freeman шеф-кондитер и су-шеф Luke Miller стал исполнительным шеф-поваром. Вместе с Tronco он изменил меню, сосредоточив его на итальянской кухне, и представил обновлённую концепцию Greenwich 2.0.
По соседству работает Dio Mio — итальянский ресторан с пастой, рекомендованный Michelin. Команда The Greenwich рассчитывала, что пицца и другие блюда без пасты помогут заведению отличаться от соседа и не усилят конкуренцию в районе.
Tronco продала ресторан Davis, который ранее работал в Нью-Йорке в Momofuku, Alina Group и BL Gruppo. Miller остался шеф-поваром. После сделки Davis и новая команда обещали развивать меню, обновить бренд и назначить новых руководителей.
Однако ожидания Davis не совпали с реальностью. Он рассчитывал, что в RiNo будет больше людей, которые гуляют по району и заходят в заведения. Davis признал, что чрезмерный оптимизм привёл бизнес в тяжёлое положение, а в нынешних условиях у ресторанов мало пространства для ошибок.
«Мне грустно за наше сообщество, наших поставщиков и особенно нашу команду», — написал Davis в прощальном сообщении. Он также выразил благодарность тем, кто продолжает работать в ресторанном бизнесе Денвера, и отметил, что отрасль переживает непростой период.